En bref
- Savour additionne les allergènes de chaque recette, y compris ceux de tes recettes de base.
- Tu relies des centaines de noms d’ingrédients en une fois, et tu vois toujours d’abord ce que Savour va faire.
- Tant que quelque chose n’est pas vérifié, Savour le dit. Jamais « sans allergènes » au hasard.
Savour lit tes ingrédients
Pour chaque ligne de recette, Savour cherche l’ingrédient : dans « 250 g de beurre froid, en dés », c’est le beurre, avec le lait comme allergène. Savour utilise pour cela une liste commune d’ingrédients et de leurs allergènes : la liste Savour. Elle existe en cinq langues. La liste néerlandaise compte plus de 3 100 ingrédients ; l’anglais, l’allemand, l’espagnol et le français en comptent chacun entre 2 600 et 2 900.
Tu n’as donc pas à saisir des centaines d’ingrédients toi-même. Ce qui figure dans la liste Savour compte tout de suite. Si tu utilises une recette de base, comme un fond, une pâte ou une sauce, ses allergènes comptent aussi. Si la moutarde est dans ta vinaigrette, tu vois aussi la moutarde sur la salade qui utilise cette vinaigrette.
Tu réponds seulement aux questions
Ce dont Savour n’est pas sûr se trouve sous Allergènes → À vérifier. Tu y reçois une question à la fois :
- Cette suggestion est-elle juste ? Par exemple : crème fraîche, avec lait.
- Est-ce juste pour ta marque ? Pour les ingrédients qui varient selon la marque.
- Est-ce ta propre recette ? « Fond légumes » dans une ligne devient alors ta recette Fond de légumes.
- Est-ce vraiment un ingrédient ? Des mots comme « appareil », « garniture » ou « pour le moule », tu les retires ; Savour s’en souvient pour les nouvelles recettes.
- Qu’est-ce que c’est ? Pour un nom que Savour ne connaît pas, comme « jus » : quel jus, toi seul le sais.
Différent selon la marque
Certains ingrédients contiennent autre chose d’une marque à l’autre. Pense à la gélatine (porc, bœuf ou poisson), la sauce soja (avec ou sans gluten), le chocolat (lait, soja, fruits à coque), le bouillon et le fond (céleri, gluten), la charcuterie, le pesto (fruits à coque), la mayonnaise (œuf, moutarde) et la chapelure. Pour ces ingrédients, Savour pose la question une fois par cuisine. Si ta marque est différente, tu crées ta propre version ; elle passe avant la liste Savour.
Les 14 allergènes, et ce que tu actives
Par défaut, Savour affiche les 14 allergènes des règles européennes : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Sous Allergènes → Allergènes, tu actives ce que les clients demandent en plus, comme le lactose, le porc, l’alcool, l’ail ou la famille de l’oignon. Ils sont désactivés par défaut. Ce que tu désactives reste enregistré ; tu ne le vois simplement plus.
Le lactose est volontairement séparé du lait : la crème sans lactose contient toujours des protéines de lait.
Pourquoi Savour ne dit jamais qu’un plat est sans allergènes
Un allergène de trop est gênant ; un de moins est dangereux. C’est pourquoi Savour est strict. Tant qu’une recette contient un ingrédient non vérifié, elle indique que la recette n’est pas encore complète, avec un point d’interrogation là où Savour ne sait pas encore. Ce n’est que lorsque tout est vérifié et qu’aucun des 14 allergènes n’y figure que Savour indique que la recette n’en contient aucun. Pour les caractéristiques que tu actives toi-même, Savour indique seulement ce qu’il y a, jamais ce qu’il n’y a pas.
Une suggestion reste une suggestion. L’étiquette de ton fournisseur prime toujours.
Sur la recette, sur le tableau et sur papier
Chaque recette a un bloc Allergènes que tu déplies. En dessous se trouve le tableau des allergènes : pour chaque ligne d’ingrédient, les allergènes qu’elle contient, pour voir d’un coup d’œil d’où vient le céleri. Quand tu imprimes une recette, tu choisis si les allergènes y figurent. Si la recette n’est pas encore entièrement vérifiée, c’est indiqué aussi.
Un allergène de trop est gênant ; un de moins est dangereux.
Dans l’équipe de cuisine
Une équipe de cuisine a une liste d’ingrédients pour toute l’équipe. Le propriétaire et ceux qui peuvent modifier répondent aux questions et ajustent les ingrédients. Un cuisinier voit les allergènes sur chaque recette et peut voir, ligne par ligne, d’où ils viennent.
D’où vient la liste Savour
La liste Savour est composée à partir de la liste d’ingrédients d’Open Food Facts, des listes Wikipédia de légumes, herbes, champignons, sauces et fromages, des noms de produits néerlandais de NEVO (la base de composition des aliments du RIVM) et de la propre liste de termes de cuisine de Savour. NEVO ne contient pas d’allergènes ; Savour les ajoute.
Si un ingrédient qui n’est pas encore dans la liste apparaît dans des recettes, nous le vérifions avant de l’ajouter. Nous ne voyons que le nom de l’ingrédient, jamais tes recettes. Toute la liste est publique : voir la liste d’ingrédients de Savour. Si tu vois une erreur, dis-le-nous.
Combien ça coûte ?
Les allergènes font partie de Savour Pro et fonctionnent aussi dans une équipe de cuisine dont le propriétaire a Pro. Les nouveaux comptes reçoivent 7 jours de Pro gratuits. Envie de voir d’abord ? Ouvre la démo : les recettes d’exemple y montrent leurs allergènes. Plus d’infos sur la fonction : Allergènes par recette.
Ce texte décrit la fonction telle qu’elle est disponible aujourd’hui. Si quelque chose change, nous le mettrons à jour ici.