Kurz gesagt
- Savour zählt pro Rezept die Allergene zusammen, auch die aus deinen Grundrezepten.
- Hunderte Zutatennamen verknüpfst du in einem Schritt, und du siehst immer zuerst, was Savour tun wird.
- Solange etwas nicht geprüft ist, sagt Savour das dazu. Nie „allergenfrei“ auf gut Glück.
Savour liest deine Zutaten selbst
Bei jeder Rezeptzeile sucht Savour die Zutat: in „250 g kalte Butter, gewürfelt“ ist das Butter, mit Milch als Allergen. Dafür nutzt Savour eine gemeinsame Liste mit Zutaten und ihren Allergenen: die Savour-Liste. Es gibt sie in fünf Sprachen. Die niederländische Liste hat gut 3.100 Zutaten, Englisch, Deutsch, Spanisch und Französisch jeweils zwischen 2.600 und 2.900.
Du musst also nicht Hunderte Zutaten selbst eingeben. Was auf der Savour-Liste steht, zählt sofort mit. Nutzt du ein Grundrezept, etwa einen Fond, einen Teig oder eine Sauce, zählen dessen Allergene mit. Steckt der Senf in deiner Vinaigrette, siehst du Senf auch beim Salat, der die Vinaigrette verwendet.
Du beantwortest nur die Fragen
Was Savour nicht sicher weiß, steht unter Allergene → Prüfen. Dort bekommst du eine Frage nach der anderen:
- Stimmt dieser Vorschlag? Zum Beispiel: Crème fraîche, mit Milch.
- Stimmt das für deine Marke? Bei Zutaten, die je Marke verschieden sind.
- Ist das dein eigenes Rezept? „Gemüse Fond“ in einer Zeile wird dann dein Rezept Gemüsefond.
- Ist das überhaupt eine Zutat? Wörter wie „Masse“, „Füllung“ oder „für die Form“ entfernst du; Savour merkt sich das für neue Rezepte.
- Was ist das? Bei einem Namen, den Savour nicht kennt, etwa „Saft“: welcher Saft, weißt nur du.
Je Marke verschieden
Manche Zutaten enthalten je nach Marke etwas anderes. Denk an Gelatine (Schwein, Rind oder Fisch), Sojasauce (mit oder ohne Gluten), Schokolade (Milch, Soja, Nüsse), Brühe und Fond (Sellerie, Gluten), Wurst und Aufschnitt, Pesto (Nüsse), Mayonnaise (Ei, Senf) und Paniermehl. Bei diesen Zutaten fragt Savour einmal pro Küche. Ist es bei deiner Marke anders, legst du deine eigene Version an; die geht der Savour-Liste vor.
Die 14 Allergene, und was du selbst einschaltest
Standardmäßig zeigt Savour die 14 Allergene aus den europäischen Regeln: Gluten, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupinen und Weichtiere. Unter Allergene → Allergene schaltest du ein, wonach Gäste sonst fragen, etwa Laktose, Schweinefleisch, Alkohol, Knoblauch oder Zwiebelgewächse. Diese sind standardmäßig aus. Was du wieder ausschaltest, bleibt gespeichert; du siehst es nur nicht mehr.
Laktose steht bewusst getrennt von Milch: laktosefreie Sahne enthält trotzdem Milcheiweiß.
Warum Savour nie sagt, dass etwas allergenfrei ist
Ein Allergen zu viel ist lästig, eins zu wenig ist gefährlich. Deshalb ist Savour streng. Solange ein Rezept eine Zutat hat, die noch nicht geprüft ist, steht dabei, dass das Rezept noch nicht vollständig ist, mit einem Fragezeichen dort, wo Savour es noch nicht weiß. Erst wenn alles geprüft ist und keines der 14 Allergene enthalten ist, steht da, dass das Rezept keines der 14 Allergene enthält. Bei den Merkmalen, die du selbst einschaltest, meldet Savour nur, was enthalten ist, nie, dass etwas fehlt.
Ein Vorschlag bleibt ein Vorschlag. Das Etikett deines Lieferanten geht immer vor.
Beim Rezept, auf der Karte und auf Papier
Bei jedem Rezept gibt es einen Block Allergene zum Aufklappen. Darunter findest du die Allergenkarte: für jede Zutatenzeile, welche Allergene darin sind, sodass du auf einen Blick siehst, woher der Sellerie kommt. Druckst du ein Rezept, wählst du selbst, ob die Allergene darauf kommen. Ist das Rezept noch nicht vollständig geprüft, steht das auch darauf.
Ein Allergen zu viel ist lästig, eins zu wenig ist gefährlich.
Im Küchenteam
Ein Küchenteam hat eine eigene Zutatenliste für das ganze Team. Der Eigentümer und alle, die bearbeiten dürfen, beantworten die Fragen und passen Zutaten an. Ein Koch sieht die Allergene bei jedem Rezept und kann pro Zeile sehen, woher sie kommen.
Woher die Savour-Liste kommt
Die Savour-Liste ist zusammengestellt aus der Zutatenliste von Open Food Facts, den Wikipedia-Listen mit Gemüse, Kräutern, Pilzen, Saucen und Käse, den niederländischen Produktnamen aus NEVO (der Nährstoffdatenbank des RIVM) und Savours eigener Liste mit Küchenbegriffen. NEVO selbst enthält keine Allergene; die ergänzt Savour.
Taucht in Rezepten eine Zutat auf, die noch nicht auf der Liste steht, prüfen wir sie, bevor sie dazukommt. Dabei sehen wir nur den Namen der Zutat, nie deine Rezepte. Die ganze Liste ist öffentlich: Savours Zutatenliste ansehen. Siehst du einen Fehler, sag uns Bescheid.
Was kostet es?
Allergene gehören zu Savour Pro und funktionieren auch in einem Küchenteam, dessen Eigentümer Pro hat. Neue Konten bekommen 7 Tage Pro gratis. Erst schauen? Öffne die Demo: Dort siehst du die Allergene bei den Beispielrezepten. Mehr zur Funktion steht auf Allergene pro Rezept.
Dieser Text beschreibt die Funktion, wie sie jetzt live ist. Ändert sich etwas, passen wir ihn hier an.