Tes recettes, un seul endroit
Menus de saison, menus dégustation, recettes de base d'il y a des années. Dans Savour, tout est dans un seul livre, rangé comme tu travailles.
Précis, au gramme près
En pâtisserie, une recette est une formule. Savour conserve tes recettes exactement comme tu les as écrites et n'invente jamais de quantités. Si le lecteur a un doute à l'importation, tu vérifies toi-même.
Adapter aux couverts et aux pièces
D'une dégustation pour 8 à un dîner pour 120, ou de 50 bonbons à 800. Savour convertit tout.
Ton savoir reste
Ce que tu as construit pendant des années ne vit plus seulement dans un cahier ou dans ta tête. Il reste, même si tu changes de cuisine.
Pour le chef qui écrit la carte
Au changement de carte, tu veux retrouver ce qui figurait l'an dernier et ce qui a bien marché. Garde les anciens menus dans un dossier d'archives et cherche par ingrédient : tes plats d'automne reviennent aussitôt. Ajoute une note sur ce que tu ferais autrement la prochaine fois.
Pour le pâtissier
La pâtisserie repose sur des proportions exactes et de grandes séries. Adapte selon l'ingrédient que tu as, comme le chocolat restant, et divise une recette en parties comme pâte, garniture et glaçage. Les étapes se comptent par partie, ce qui reste lisible sur le plan de travail.
