In het kort
- Savour telt per recept de allergenen op, ook die uit je basisrecepten.
- Honderden ingrediëntnamen koppel je in één keer; je ziet eerst wat Savour gaat doen.
- Zolang er iets niet gecontroleerd is, zegt Savour dat er ook bij. Nooit "allergeenvrij" op goed geluk.
Savour leest je ingrediënten zelf
Bij elke receptregel zoekt Savour het ingrediënt: in "250 g koude roomboter, in blokjes" is dat roomboter, met melk als allergeen. Daarvoor gebruikt Savour één gedeelde lijst met ingrediënten en hun allergenen: de Savour-lijst. Die bestaat in vijf talen. In het Nederlands staan er ruim 3.100 ingrediënten in, in het Engels, Duits, Spaans en Frans elk tussen de 2.600 en 2.900.
Je hoeft dus niet zelf honderden ingrediënten in te voeren. Wat in de Savour-lijst staat, telt meteen mee. Gebruik je een basisrecept, zoals een fond, een deeg of een saus, dan tellen de allergenen van dat basisrecept mee. Zit de mosterd in je vinaigrette, dan zie je mosterd ook bij de salade die de vinaigrette gebruikt.
Jij beantwoordt alleen de vragen
Wat Savour niet zeker weet, staat onder Allergenen → Nakijken. Daar krijg je één vraag tegelijk:
- Klopt dit voorstel? Bijvoorbeeld: crème fraîche, met melk.
- Klopt dit voor jouw merk? Bij ingrediënten die per merk verschillen.
- Is dit je eigen recept? "Groente fond" in een regel wordt dan je recept Groentefond.
- Is dit wel een ingrediënt? Woorden als "massa", "vulling" of "voor in het bakblik" haal je weg; Savour onthoudt dat voor nieuwe recepten.
- Wat is dit? Bij een naam die Savour niet kent, zoals "sap": welk sap, dat weet alleen jij.
Per merk verschillend
Sommige ingrediënten bevatten bij het ene merk iets anders dan bij het andere. Denk aan gelatine (varken, rund of vis), sojasaus (met of zonder gluten), chocolade (melk, soja, noten), bouillon en fond (selderij, gluten), worst en vleeswaren, pesto (noten), mayonaise (ei, mosterd) en paneermeel. Bij die ingrediënten vraagt Savour het één keer per keuken. Is het bij jouw merk anders, dan maak je je eigen versie; die gaat voor de Savour-lijst.
De 14 allergenen, en wat je zelf aanzet
Standaard toont Savour de 14 allergenen uit de Europese regels: gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet, lupine en weekdieren. Onder Allergenen → Allergenen zet je zelf aan waar gasten verder naar vragen, zoals lactose, varkensvlees, alcohol, knoflook of uiachtigen. Die staan standaard uit. Wat je weer uitzet, blijft bewaard; je ziet het alleen niet meer.
Lactose staat bewust los van melk: lactosevrije room bevat nog steeds melkeiwit.
Waarom Savour nooit zegt dat iets allergeenvrij is
Een allergeen te veel is vervelend, een allergeen te weinig is gevaarlijk. Daarom is Savour streng. Zolang een recept een ingrediënt heeft dat nog niet is nagekeken, staat erbij dat het recept nog niet compleet is, met een vraagteken op de plek waar Savour het nog niet weet. Pas als alles is nagekeken en er geen van de 14 allergenen in zit, staat er dat het recept geen van de 14 allergenen bevat. Bij de kenmerken die je zelf aanzet, meldt Savour alleen wat erin zit, nooit dat het er niet in zit.
Een voorstel blijft een voorstel. Het etiket van je leverancier gaat altijd voor.
Bij het recept, op de kaart en op papier
Bij elk recept staat een blok Allergenen dat je openklapt. Daaronder vind je de allergenenkaart: per ingrediëntregel welke allergenen erin zitten, zodat je in één oogopslag ziet waar de selderij vandaan komt. Print je een recept, dan kies je zelf of de allergenen erop komen. Is het recept nog niet compleet nagekeken, dan staat dat er ook op.
Een allergeen te veel is vervelend, een allergeen te weinig is gevaarlijk.
In het keukenteam
Een keukenteam heeft één eigen ingrediëntenlijst voor het hele team. De eigenaar en wie mag bewerken, beantwoorden de vragen en passen ingrediënten aan. Een kok ziet de allergenen bij elk recept en kan per regel zien waar ze vandaan komen.
Waar de Savour-lijst vandaan komt
De Savour-lijst is samengesteld uit de ingrediëntenlijst van Open Food Facts, de lijsten met groenten, kruiden, paddenstoelen, sauzen en kazen op Wikipedia, de Nederlandse productnamen uit NEVO (het voedingsstoffenbestand van het RIVM) en Savours eigen woordenlijst met keukentermen zoals spitskool, sukade en couverture. NEVO zelf bevat geen allergenen; die zijn een aanvulling van Savour.
Komt een ingrediënt in recepten voor dat nog niet in de lijst staat, dan bekijken wij het eerst voordat het erbij komt. Daarbij zien we alleen de naam van het ingrediënt, nooit je recepten. De hele lijst staat openbaar: bekijk de ingrediëntenlijst van Savour. Zie je een fout, laat het ons weten.
Wat kost het?
Allergenen horen bij Savour Pro, en werken ook in een keukenteam van een eigenaar met Pro. Nieuwe accounts krijgen 7 dagen Pro gratis. Wil je eerst kijken? Open de demo: daar zie je de allergenen bij de voorbeeldrecepten. Meer over de functie staat op Allergenen per recept.
Deze uitleg beschrijft de functie zoals hij nu live staat. Verandert er iets, dan passen we het hier aan.