Organiser ses recettes dans une cuisine gastronomique

22 octobre 2026 · 2 min de lecture

La base, à part de la carte

Sépare les recettes de base (fonds, jus, pâtes, sauces mères) des plats de la carte. La base change peu ; la carte, à chaque saison. Un plat renvoie à la base au lieu de la répéter.

Classe par partie

Si tu travailles par parties, crée un dossier par partie : garde-manger, sauces, pâtisserie. Pendant le service, chacun n'ouvre que ce dont sa partie a besoin.

Des catégories pour chercher, des dossiers pour travailler

Utilise les catégories pour ce qu'est une recette (sauce, garniture, dessert) et les dossiers pour l'endroit où tu l'utilises (menu du midi, menu dégustation, événement). Une recette peut être dans plusieurs dossiers sans exister en double.

Un responsable par recette

Convenez de qui peut changer une recette. Tu évites ainsi trois versions de la même sauce. Dans une application avec des droits, comme Savour, le chef gère l'espace et les autres consultent.

Fais le tri après chaque saison

Passe les anciens menus dans un dossier d'archives au lieu de les supprimer. Ton livre actuel reste clair et tu ne perds rien.

Des noms que tout le monde trouve

Utilise le nom réellement employé en cuisine et indique le produit principal, comme « Jus de veau base » plutôt que « Jus 3 ». Évite les abréviations que toi seul connais et ne mets pas de date dans le titre. Une orthographe fixe évite les recettes en double.

Un moment fixe pour ranger

À chaque changement de carte, prévois une demi-heure pour parcourir les dossiers. Ce qui n'est plus à la carte va aux archives. Fusionne les recettes en double. Fait régulièrement, cela reste un petit travail et ne devient jamais un grand projet.

Un nom que tout le monde trouve

Un bon titre est la recherche la plus rapide. Utilise le nom que la cuisine dit vraiment, et mets-y le produit principal.

Dans Savour, tu crées tes propres dossiers et catégories, et tu partages des dossiers avec ta brigade avec les droits de ton choix.