En bref
- Commence par une tâche que tu fais aujourd’hui à la main, comme numériser tes recettes.
- Laisse l’IA proposer et une personne vérifier, surtout les quantités et les allergènes.
- Savour lit d’abord tes recettes lui-même et ne fait appel à l’IA qu’en cas de doute. Ce qui n’est pas sûr, il te le demande.
Ce que l’IA sait déjà faire en cuisine
L’essentiel du travail en cuisine est un métier qu’aucun ordinateur ne remplace. Mais autour de ce métier, il y a beaucoup de paperasse. C’est là que l’IA est bonne : lire et ranger du texte, même désordonné.
- Numériser des recettes : transformer une note manuscrite, une photo ou un fichier Word en une recette propre.
- Lire factures et tarifs : extraire le prix par produit d’un bon de livraison ou d’une facture.
- Traduire : une carte ou une explication pour les clients dans une autre langue, que tu vérifies ensuite.
- Planifier : estimer ce dont tu as besoin à partir de tes propres ventes des semaines précédentes.
Ce que l’IA ne doit pas faire
L’IA est douée pour écrire un texte qui sonne juste. C’est justement le danger. Une IA qui devine « 250 grammes » sur une note illisible te donne une recette propre mais fausse. Et pour les allergènes, c’est toi, en tant qu’établissement, qui es responsable : l’information donnée aux clients doit être exacte (règlement UE 1169/2011).
- Recopier et ranger
- Faire des propositions
- Chercher ce qui est déjà connu
- Calculer avec tes chiffres
- Les quantités illisibles
- Un doute sur les allergènes
- Ce qui va à la carte
- Ce qui va au client
Introduire l’IA, étape par étape
Pas besoin de tout faire d’un coup. Choisis une tâche, regarde ce qu’elle apporte, puis continue.
- Choisis une tâche pénibleQuelque chose que tu fais à la main et qui revient sans cesse, comme recopier des recettes ou tenir les prix à jour.
- Garde tes données au même endroitL’IA marche mieux avec des données déjà propres. Des recettes dans un seul système sont la base du coût, des allergènes et de la planification.
- Fais toujours vérifierVois l’IA comme un commis rapide qui ne sait pas encore tout : il fait la mise en place, le chef valide.
- Fais attention à la vie privéeNe mets pas de données de clients ou de personnel dans un chat gratuit. Choisis un logiciel qui dit ce qu’il fait de tes données.
- Regarde ce que ça t’apporteNote le temps gagné. Si ça n’apporte rien, arrête.
Les règles
Depuis le 1er août 2024, le règlement sur l’IA (UE 2024/1689) s’applique dans l’Union européenne. Pour la plupart des usages en cuisine, comme lire des recettes ou ranger des prix, il s’agit surtout de transparence : savoir quand tu travailles avec l’IA et faire vérifier par une personne là où ça compte.
Comment Savour utilise l’IA
Savour repose sur une règle : une recette est exactement comme le cuisinier l’a voulue. C’est pourquoi Savour utilise l’IA en dernière étape, pas en première.
- L’import passe d’abord par le lecteur Savour : il lit Word, PDF et texte lui-même, sans IA.
- L’IA n’aide que lorsque le lecteur hésite, par exemple pour une note manuscrite ou une photo. C’est inclus dans Savour Pro, jusqu’à 150 fois par mois.
- L’IA ne peut jamais inventer une quantité, un ingrédient ou une étape. Ce qui n’est pas sûr t’est montré pour vérification.
- Savour reconnaît les allergènes grâce à la liste Savour d’ingrédients connus. En cas de doute, il te demande.
Où nous allons : les achats avec conditionnements et prix
L’étape suivante est le calculateur de food cost. Pour cela, Savour doit savoir ce que tu paies vraiment. Et cela dépend de ta façon d’acheter : au carton, à la caisse ou à la pièce. Un ingrédient peut donc avoir plusieurs conditionnements, chacun avec son prix. Savour ramène tout au prix par pièce, gramme ou litre, pour que ta recette calcule avec le bon prix.
| Avocat (exemple) | Contenu | Prix | Par pièce |
|---|---|---|---|
| Carton | 24 pièces | 28,80 € | 1,20 € |
| Caisse | 6 pièces | 7,80 € | 1,30 € |
| À la pièce | 1 pièce | 1,45 € | 1,45 € |
Et là, l’IA aide à nouveau
Recopier un tarif ou une facture, c’est exactement le travail où l’IA est bonne. Le plan : tu charges le tarif de ton fournisseur ou tu photographies une facture, Savour lit les produits, conditionnements et prix, et tu confirmes lequel va avec quel ingrédient. Si un prix change, tu vois tout de suite quel plat coûte plus cher. Ici aussi : Savour propose, tu décides.
Nous le construisons maintenant, sans date. Ce qui est prévu se trouve sur Bientôt dans Savour.
Pourquoi l’IA ne doit pas inventer ta recetteComment le lecteur Savour et l’IA travaillent ensemble, et pourquoi le doute reste visible.→Les fonctions d’achat de cet article sont des projets. Si quelque chose change, nous le mettrons à jour ici.