Grundrezepte getrennt vom Menü
Halte Grundrezepte (Fonds, Jus, Teige, Grundsaucen) getrennt von den Gerichten auf der Karte. Die Basis ändert sich selten, das Menü jede Saison. Ein Gericht verweist auf die Basis, statt sie zu wiederholen.
Nach Posten ordnen
Wenn du mit Posten arbeitest, lege pro Posten einen Ordner an: Garde-manger, Saucier, Patisserie. Im Service öffnet jeder nur, was sein Posten braucht.
Kategorien zum Suchen, Ordner zum Arbeiten
Nutze Kategorien für das, was ein Rezept ist (Sauce, Garnitur, Dessert), und Ordner für den Einsatz (Mittagsmenü, Degustationsmenü, Veranstaltung). Ein Rezept kann in mehreren Ordnern stehen, ohne doppelt zu existieren.
Ein Verantwortlicher pro Rezept
Vereinbare, wer ein Rezept ändern darf. So verhinderst du drei Versionen derselben Sauce. In einer App mit Rechten, wie Savour, verwaltet der Küchenchef den Ordner und der Rest liest mit.
Nach jeder Saison aufräumen
Verschiebe alte Menüs in einen Archivordner, statt sie zu löschen. Dein aktuelles Buch bleibt übersichtlich und du verlierst nichts.
In Savour legst du eigene Ordner und Kategorien an und teilst Ordner mit deiner Brigade, mit den Rechten, die du wählst.