Basis apart van het menu
Houd basisrecepten (fonds, jus, deeg, basissauzen) apart van de gerechten op het menu. De basis verandert zelden, het menu elk seizoen. Een gerecht verwijst naar de basis in plaats van die te herhalen.
Indelen per partie
Werk je met parties, maak dan een map per partie: garde manger, saucier, patisserie. Zo opent iedereen tijdens de service alleen wat voor die post nodig is.
Categorieën voor zoeken, mappen voor werken
Gebruik categorieën voor wat een recept is (saus, garnituur, dessert) en mappen voor waar je het gebruikt (lunchkaart, proeverij, evenement). Een recept kan in meerdere mappen staan zonder dubbel te bestaan.
Eén eigenaar per receptuur
Spreek af wie een recept mag aanpassen. Zo voorkom je drie versies van dezelfde saus. In een app met rechten, zoals Savour, beheert de chef de map en kijkt de rest mee.
Ruim op na elk seizoen
Zet oude menu’s in een archiefmap in plaats van ze te verwijderen. Zo blijft je actuele boek overzichtelijk en raak je niets kwijt.
In Savour maak je zelf mappen en categorieën, en deel je mappen met je brigade met de rechten die jij kiest.