En bref
- La gestion des recettes, ce sont surtout des accords : où c’est, qui modifie, comment on le retrouve.
- Commence par ce que tu as, choisis une organisation simple et décide qui peut faire quoi.
- Ça ne marche que si c’est plus rapide en cuisine que le vieux bout de papier.
Qu'est-ce que la gestion des recettes ?
Gérer ses recettes, c'est avoir toutes les recettes du restaurant au même endroit, dans un format fixe, et que toute la cuisine utilise la même version. Il ne s'agit pas de logiciel sophistiqué, mais de règles : où c'est, qui peut changer et comment on trouve.
- des recettes à dix endroits
- trois versions de la même sauce
- le savoir part avec le cuisinier
- un endroit, un format
- une version que tout le monde utilise
- le savoir reste à la cuisine
Étape 1 : réunis ce que tu as
Ne commence pas avec un système vide. Réunis tes fichiers Word, PDF et notes et importe-les en une fois. Une application qui reconnaît elle-même les recettes t'évite des semaines de ressaisie.
Étape 2 : choisis une structure
Choisis une structure adaptée à ton restaurant : par partie, par menu, ou les recettes de base séparées des plats. Reste simple ; tu pourras toujours développer. Notre article sur le classement des dossiers donne des exemples.
Étape 3 : décide qui peut faire quoi
Convenez de qui peut changer les recettes, en général le chef et le sous-chef, et laisse le reste de l'équipe consulter. Tu évites ainsi trois versions de la même sauce.
Étape 4 : rends cela facile en cuisine
La gestion des recettes ne fonctionne que si elle est plus rapide en cuisine que la bonne vieille note. Les recettes doivent s'ouvrir sur le téléphone en grands caractères et un dossier entier doit s'imprimer en une fois.
Plusieurs restaurants ou sites
Tu gères plusieurs restaurants ou un traiteur ? Crée une équipe de cuisine par site, avec les mêmes recettes de base. Un changement dans la base est juste partout à la fois.
Qui fait quoi
Un système ne se met pas à jour tout seul. Mettez-vous d’accord sur trois choses : le chef décide de l’organisation et de qui peut modifier ; le sous-chef tient les recettes à jour quand la carte change ; le reste de la brigade lit et signale ce qui ne va pas. Le livre de recettes reste ainsi à jour sans prendre tout le temps d’une seule personne.
Savour est fait pour gérer les recettes des cuisines professionnelles : importer, organiser, partager avec ton équipe et imprimer.