Wat is receptbeheer eigenlijk?
Receptbeheer, of recepten management, betekent dat elke receptuur van je zaak op één plek staat, in één vaste vorm, en dat iedereen in de keuken dezelfde versie gebruikt. Het gaat niet om een mooi programma, maar om afspraken: waar staat het, wie mag het aanpassen en hoe vind je het terug.
Stap 1: verzamel wat je hebt
Begin niet met een leeg systeem. Haal je Word-bestanden, PDF’s en kladjes bij elkaar en importeer ze in één keer. Een receptenapp die zelf recepten herkent, scheelt weken overtypen.
Stap 2: kies een indeling
Kies een indeling die past bij je restaurant: per partie, per menu of basis apart van gerechten. Houd het simpel; je kunt later altijd uitbreiden. Voorbeelden staan in ons artikel over receptenmappen indelen.
Stap 3: bepaal wie wat mag
Spreek af wie recepturen mag aanpassen, meestal de chef en de sous-chef, en laat de rest van het keukenteam meekijken. Zo voorkom je drie versies van dezelfde saus.
Stap 4: maak het makkelijk in de keuken
Receptbeheer werkt alleen als het in de keuken sneller is dan het oude briefje. Recepten moeten op de telefoon openen, met grote letters, en een hele map moet in één keer te printen zijn.
Meerdere zaken of vestigingen
Werk je met meerdere restaurants of een cateringtak? Maak per zaak een gedeelde map, met dezelfde basisrecepten erin. Een aanpassing aan de basis staat dan direct overal goed.
Savour is gebouwd voor receptbeheer in de professionele keuken: importeren, ordenen, delen met je keukenteam en printen.