En bref
- Quand chacun a la recette sur son téléphone, personne n’a besoin de demander pendant le service.
- Avec une recette partagée, la dernière version est toujours la seule version.
- Ce qui est dans l’équipe de cuisine reste à la cuisine, même quand un cuisinier part.
Moins de questions pendant le service
Quand chacun peut ouvrir la recette sur son téléphone, personne n'a à demander en plein service combien d'estragon va dans la béarnaise. Le chef garde les mains et la tête libres pour le passe.
Le même plat, chaque jour
Trois versions de la même sauce naissent toutes seules : quelqu'un change un détail et le note sur son papier. Avec une recette partagée, la dernière version est toujours la seule. Cela se voit dans la régularité, même le soir le plus chargé.
La dernière version est toujours la seule version.
De la responsabilité sans chaos
Tout le monde n'a pas besoin de tout pouvoir changer. Donne à ton sous-chef ou chef de partie le droit de modifier et laisse les commis et stagiaires consulter. Le livre reste celui de la cuisine, pas du dernier qui y a touché.
Un savoir qui reste
Quand un cuisinier part, le savoir ne part pas avec lui. Ce qui est dans l'équipe de cuisine appartient à la cuisine. Pour un nouveau, c'est le moyen le plus rapide d'apprendre comment on travaille ici.
0recette ne part avec un cuisinier qui s’en va. Ce qui est dans l’équipe de cuisine reste à la cuisine.
Comment commencer
Commence petit : une équipe de cuisine avec les recettes de base utilisées chaque jour, comme les fonds, les sauces et les garnitures fixes. Invite ton équipe et convenez de qui peut changer quoi. Élargis ensuite par partie ou par menu.
Montre ce qui a changé
Quand tu modifies une sauce pour la nouvelle carte, écris dans la note de la recette ce qui est différent et pourquoi. La brigade comprend ainsi le changement, au lieu de voir seulement un autre chiffre. Et celui qui doute le lit, au lieu de demander pendant le service.
Les équipes de cuisine expliquéesRôles, dossiers, impression et tout ce que permet une équipe de cuisine.→Dans Savour, tu crées des équipes de cuisine avec les droits de ton choix. Être membre d'une équipe de cuisine est gratuit.