Weniger Fragen im Service
Wenn jeder das Rezept auf dem eigenen Handy öffnen kann, muss niemand mitten im Service fragen, wie viel Estragon in die Béarnaise gehört. Der Küchenchef hat Hände und Kopf frei für den Pass.
Jeden Tag derselbe Teller
Drei Versionen derselben Sauce entstehen von selbst: Jemand ändert etwas und schreibt es auf den eigenen Zettel. Mit einem gemeinsamen Rezept ist die neueste Version immer die einzige Version. Das merkst du an der Gleichmäßigkeit, auch am vollsten Abend.
Verantwortung ohne Chaos
Nicht jeder muss alles ändern können. Gib deinem Sous-Chef oder Chef de Partie das Recht, Rezepte zu bearbeiten, und lass Commis und Praktikanten nur lesen. Das Rezeptbuch bleibt das der Küche, nicht das von dem, der es zuletzt angefasst hat.
Wissen, das bleibt
Wenn ein Koch geht, geht das Wissen nicht mit. Was im geteilten Ordner steht, gehört der Küche. Für einen neuen Koch ist es der schnellste Weg zu lernen, wie es hier gemacht wird.
So fängst du an
Fang klein an: ein geteilter Ordner mit den Grundrezepten, die alle täglich nutzen, wie Fonds, Saucen und Standardgarnituren. Lade dein Team ein und vereinbare, wer was ändern darf. Erweitere dann pro Posten oder pro Menü.
In Savour legst du geteilte Ordner mit den Rechten an, die du wählst. Mitglied eines geteilten Ordners zu sein ist kostenlos.