En bref
- Ajoute un nouveau cuisinier à l’équipe de cuisine comme cuisinier : il peut déjà lire chez lui, gratuitement.
- En mode cuisine, la recette s’affiche en grand et tu coches ce qui est fait.
- Une recette apprend quoi faire ; goûter s’apprend à côté du sous-chef.
Donne-lui les recettes avant le premier service
Ajoute le nouveau comme lecteur à l'équipe de cuisine de sa partie. Il peut lire chez lui ce qui se fait et comment, dans la version que tu as validée.
Fais-le cuisiner depuis son téléphone
En mode cuisine, la recette s'affiche en grands caractères. Il coche ce qui est fait et fait défiler les mains mouillées. Plus de feuilles grasses illisibles en plein service.
Une seule façon de travailler
Celui qui apprend avec une recette standard apprend la façon de travailler de ta cuisine. Pas celle de son ancien restaurant, ni celle du collègue qui se trouvait à côté.
- Une invitation à l’équipe de cuisine de sa partie
- Les recettes de la première semaine dans un dossier
- Qui répond aux questions, et quand : en dehors du service
- Une courte explication du mode cuisine et de la conversion
Demande son avis
Les nouveaux voient ce que les anciens ne voient plus : une quantité qui ne colle pas, une étape manquante. Laisse-les le dire et mets la recette à jour pour tout le monde.
Un plan d'intégration simple
Premier jour : lire les recettes de la partie et parcourir la mise en place. Première semaine : travailler avec les autres et poser ses questions hors service. Ensuite : réaliser seul un élément et le faire goûter. En convenant de cela à l'avance, le nouveau sait ce qu'on attend de lui.
Goûter reste un travail humain
Une recette dit quoi faire, pas quel goût obtenir. Fais donc goûter le nouveau avec le sous-chef. Explique dans l'assiette la différence entre « bien » et « presque ». Note dans la recette les caractéristiques clés, comme l'épaisseur ou la couleur voulue.
Note ce que tu goûtes
L’épaisseur voulue d’une sauce, la couleur d’un caramel, la sensation d’une pâte : c’est rarement dans une recette. Mets-le dans la note de la recette. Le prochain nouveau cuisinier le lira avant même de goûter pour la première fois.
Une recette dit ce que tu fais, pas le goût que ça doit avoir.
Dans Savour, tu ajoutes les nouveaux cuisiniers à une équipe de cuisine avec droit de lecture. Pour eux, c'est gratuit.