In het kort
- Bij Nederlandse restaurants ging in 2024 31% van de opbrengsten naar inkoop en 32% naar personeel, samen bijna twee derde (CBS).
- Huisvesting kostte 8,8%. Gemiddeld bleef er 11,5% over als resultaat vóór belastingen, maar daar moet bij veel zaken de eigenaar ook nog van leven.
- 81% van de horecaondernemers zegt het afgelopen jaar winst te hebben gemaakt; 11% maakte verlies (KHN, januari 2026).
Waar elke euro omzet heen gaat
Het CBS houdt per branche bij wat bedrijven verdienen en uitgeven. Voor restaurants in Nederland ziet 2024 er zo uit. Alle restaurants samen haalden ruim 13 miljard euro aan opbrengsten op.
| Post | Deel van de opbrengsten, 2024 |
|---|---|
| Inkoop (eten en drinken) | 31,1% |
| Personeel | 31,9% |
| Huisvesting | 8,8% |
| Energie | 2,9% |
| Overige kosten | 10,5% |
| Afschrijvingen | 3,2% |
| Bedrijfsresultaat | 11,5% |
Bron: CBS StatLine, tabel 81156ned, branche 56101 Restaurants, verslagjaar 2024 (definitief). Percentages uitgerekend uit de bedragen in de tabel; door afronden telt het niet precies op tot 100.
63%van de opbrengsten van Nederlandse restaurants ging in 2024 naar inkoop en personeel samen (CBS)
Inkoop en personeel: samen bijna twee derde
Inkoop en personeel zijn bij een restaurant ongeveer even groot: elk bijna een derde. Bij fastfoodzaken, snackbars en ijssalons ligt dat anders. Daar ging in 2024 31,3% naar inkoop, maar maar 23,2% naar personeel. Zij werken met minder handen per gast, en houden daardoor meer over: 17,6% resultaat vóór belastingen, tegen 11,5% bij restaurants.
Tussen 2022 en 2024 daalde het deel voor inkoop bij restaurants van 32,5% naar 31,1%. Het deel voor personeel bleef 31,9%. Restaurants hebben de duurdere inkoop dus grotendeels in hun prijzen doorberekend.
Wat "11,5 procent winst" wel en niet zegt
Een resultaat van 11,5% klinkt ruim, maar lees het met twee kanttekeningen. Ten eerste is het een gemiddelde over de hele branche: grote en kleine zaken, goede en slechte jaren door elkaar. Ten tweede zit het loon van een ondernemer met een eenmanszaak of vof niet in de personeelskosten. Dat moet uit het resultaat komen, en daarna gaat er nog belasting af. Volgens het CBS zijn 9.460 van de 16.840 restaurants zo’n eenmanszaak of vof.
Voor een chef-eigenaar is het resultaat dus eerder het eigen inkomen plus de buffer voor slechte maanden dan winst om uit te keren.
En in de rest van de wereld?
Een wereldwijd gemiddelde bestaat niet: elk land meet het anders, en de meeste landen publiceren deze cijfers helemaal niet. De grootste openbare vergelijking komt uit de Verenigde Staten. De National Restaurant Association vroeg ruim 900 restaurants naar hun cijfers over 2024. Dit zijn de middelste waarden (medianen):
| Post | Restaurant met bediening | Snelservice |
|---|---|---|
| Eten en drinken | 32,0% | 32,4% |
| Personeel | 36,5% | 31,7% |
| Huisvesting | 5,7% | 5,2% |
| Resultaat vóór belastingen | 2,8% | 4,0% |
Bron: National Restaurant Association, Restaurant Operations Data Abstract 2025 (boekjaar 2024). Medianen van een enquête; niet een-op-een te vergelijken met de totalen van het CBS.
Hoeveel restaurants zijn er in Nederland?
Het CBS telde in het vierde kwartaal van 2026 16.840 restaurants. Daarvan bestonden er 3.955 uit één persoon. Tel je alle eet- en drinkgelegenheden mee, van snackbar tot café, dan kom je op 69.820 bedrijven. KHN telt op een andere manier, per locatie, en kwam eind 2025 op 43.606 horecalocaties. Meer daarover lees je in Horeca in cijfers.
Faillissementen
In 2025 gingen 347 horecabedrijven failliet, tegen 377 in 2024 (CBS). Een faillissement is wel maar een deel van het verhaal: veel zaken sluiten zonder faillissement, omdat de eigenaar zelf stopt.
Hoeveel zaken maken winst?
KHN vroeg in januari 2026 aan haar leden hoe de winst zich het afgelopen jaar ontwikkelde. 25% maakte meer winst, 29% evenveel en 27% minder. Samen maakte dus 81% winst. 6% speelde quitte, 11% maakte verlies en 2% noemde het bedrijf niet levensvatbaar.
Op de vraag of ze het komende jaar moeten stoppen of failliet kunnen gaan, zei 68% nee. 12% zag dat risico wel en 20% wist het niet.
- 11% maakte verlies (KHN)
- 2% noemt het bedrijf niet levensvatbaar (KHN)
- 12% ziet risico op stoppen binnen een jaar (KHN)
- 81% maakte winst, waarvan 25% meer dan het jaar ervoor (KHN)
- 68% ziet geen risico om te stoppen (KHN)
Wat de keuken in de hand heeft
Huur en lonen liggen grotendeels vast. Inkoop is de grootste post waar de keuken zelf elke dag invloed op heeft. Dat begint niet bij onderhandelen met de leverancier, maar bij het recept: hoeveel gaat er in een portie, hoeveel bereid je voor, en weet iedereen in de brigade dat ook?
- Leg per recept de hoeveelheden en de opbrengst vast, zodat elke kok hetzelfde maakt.
- Schaal op naar het aantal couverts dat je verwacht, in plaats van op gevoel.
- Weeg een portie en zet het gewicht in het recept.
- Kijk na een drukke week wat er overbleef, en pas het recept aan.
Bronnen
Alle cijfers komen uit openbare bronnen. Het jaar staat steeds bij het cijfer: nieuwere cijfers kunnen anders uitvallen.
- CBS StatLine: Bedrijfsleven; arbeids- en financiële gegevens, per branche (81156ned)
- CBS StatLine: Bedrijven; bedrijfstak (81589NED)
- CBS: in december 18 procent minder faillissementen dan een jaar eerder (12 januari 2026)
- KHN: presentatie persconferentie Horecava (12 januari 2026)
- National Restaurant Association: food costs 2024
- National Restaurant Association: labor costs 2024
- National Restaurant Association: occupancy costs 2024
- National Restaurant Association: Restaurant Operations Data Abstract 2025
Cijfers bijgewerkt tot november 2026. Komen er nieuwe cijfers van deze bronnen, dan passen we dit artikel aan.