In het kort
- De omzet steeg in 2025 met bijna 4 procent, maar er kwamen nauwelijks meer gasten bij: volgens KHN groeide het volume 1 procent.
- Er gingen minder horecazaken failliet dan in 2024, maar een op de vijf ondernemers heeft volgens KHN een schuldenprobleem.
- Restaurants en catering gooiden in 2023 samen 83 miljoen kilo eten weg. Elk recept dat precies klopt, telt daar mee.
Meer omzet, bijna evenveel gasten
Volgens het CBS lag de omzet van de horeca in 2025 3,9 procent hoger dan een jaar eerder. Eet- en drinkgelegenheden deden het beter dan hotels en campings: plus 4,8 procent tegen plus 1,7 procent. Dat klinkt als groei, maar KHN rekent voor dat het volume, het aantal verkochte consumpties, maar met 1 procent steeg. Het grootste deel van de groei komt dus uit hogere prijzen.
Voor de keuken betekent dat: de gast betaalt meer voor hetzelfde bord en verwacht dat het elke avond hetzelfde smaakt en eruitziet. Een portie die de ene dag 160 gram is en de andere dag 200, kost marge en vertrouwen.
+1%groei in volume in 2025, tegenover +3,8% omzet (KHN)
Minder cafés, meer afhaal
Het totaal aantal zaken bleef bijna gelijk: KHN telde eind 2025 43.606 horecalocaties, 278 minder dan een jaar eerder. Binnen die lijst is wel veel verschoven sinds begin 2020.
| Soort zaak | Verandering sinds begin 2020 |
|---|---|
| Cafés en discotheken | −21,39% |
| Fastservice | +14,33% |
| Bezorg- en afhaalbedrijven | +48% |
Bron: KHN, terug- en vooruitblik op de Horecava, januari 2026.
Faillissementen: minder dan in 2024
Het CBS telde in 2025 347 faillissementen in de horeca, tegen 377 in 2024. Over alle sectoren samen daalde het aantal met 15 procent. Dat is goed nieuws, maar het vertelt niet het hele verhaal. Volgens KHN heeft 20 procent van de ondernemers een schuldenprobleem en twijfelt 12 procent of het bedrijf het komende jaar doorgaat.
- 347 faillissementen in 2025, 30 minder dan in 2024 (CBS)
- 44% van de ondernemers is (zeer) optimistisch over het eigen bedrijf (KHN)
- 20% heeft een schuldenprobleem (KHN)
- 12% weet niet zeker of het bedrijf volgend jaar nog bestaat (KHN)
Waar ondernemers van wakker liggen
In het ledenonderzoek van KHN noemen ondernemers drie zorgen voor 2026 het vaakst. Twee daarvan raken de keuken direct: wat personeel kost en wat de inkoop kost.
| Grootste zorg voor 2026 | Genoemd door |
|---|---|
| Werkgeverslasten | 70% |
| Stijgende inkoopkosten | 66% |
| Regeldruk | 54% |
Bron: ledenonderzoek KHN, januari 2026. Bij hotels noemt 82% de btw-verhoging als grootste uitdaging.
Personeel: de vacatures blijven
KHN spreekt namens meer dan 520.000 horecamedewerkers. Toch blijven er plekken leeg: volgens de factsheet horeca van Ondernemersplein stonden er in het derde kwartaal van 2026 25.200 vacatures open, tegen 28.100 een kwartaal eerder.
In de keuken zie je dat aan nieuwe gezichten die snel mee moeten draaien, stagiairs die maar een paar maanden blijven en invallers op drukke avonden. Hoe sneller iemand ziet hoe een gerecht hier gemaakt wordt, hoe minder de chef hoeft uit te leggen tijdens de service.
Delen met je brigadeIedereen in het keukenteam werkt met dezelfde, goedgekeurde versie van het recept.→Verspilling: 83 miljoen kilo uit restaurants en catering
Volgens de Monitor Voedselverspilling van Wageningen University & Research verspilde Nederland in 2023 in totaal 2.271 miljoen kilo voedsel, 127 kilo per inwoner. Restaurants en cateringdiensten waren samen goed voor 83 miljoen kilo. Het meeste verdwijnt nog altijd bij de mensen thuis, maar de horeca is een post die je zelf in de hand hebt.
De rijksoverheid meldt dat de totale verspilling van 2015 tot en met 2023 met 17 procent is gedaald. Het kan dus wel.
83 miljoen kilovoedsel verspild door restaurants en cateringdiensten in 2023 (WUR)
- Schaal recepten precies op naar het aantal couverts, in plaats van op gevoel.
- Leg vast hoeveel een portie weegt, zodat iedereen hetzelfde opschept.
- Maak van restjes een eigen basisrecept (een fond, een crumble) en schrijf het op.
- Kijk na een week wat er overbleef en pas de hoeveelheden in het recept aan.
Wat je hier in de keuken mee doet
Geen van deze cijfers los je op met één app. Wel zie je een patroon: de zaken die het redden, weten wat er op het bord gaat, wat het kost en wie het maakt. Dat begint bij recepten die kloppen, die iedereen kan vinden en die je zonder rekenfouten kunt opschalen. Daar is Savour voor gemaakt.
Recepten opschalenVan 8 couverts naar 120, met de hoeveelheden precies omgerekend.→Bronnen
Alle cijfers komen uit openbare bronnen. Het jaar staat steeds bij het cijfer: nieuwere cijfers kunnen anders uitvallen.
- CBS: omzet horeca groeit in vierde kwartaal met ruim 3 procent (2 maart 2026)
- CBS: in december 18 procent minder faillissementen dan een jaar eerder (12 januari 2026)
- KHN: persbericht terug- en vooruitblik, Horecava (januari 2026)
- Ondernemersplein: factsheet horeca
- WUR: Monitor Voedselverspilling, update 2009-2023
- Rijksoverheid: voedselverspilling gedaald met 17% sinds 2015 (4 september 2025)
Cijfers bijgewerkt tot november 2026. Zien we nieuwe cijfers van deze bronnen, dan passen we dit artikel aan.