En resumen
- La facturación subió casi un 4 por ciento en 2025, pero apenas llegaron más clientes: según KHN, el volumen creció un 1 por ciento.
- Quebraron menos negocios de hostelería que en 2024, pero según KHN uno de cada cinco empresarios tiene un problema de deudas.
- En 2023, restaurantes y catering tiraron juntos 83 millones de kilos de comida. Cada receta exacta ayuda.
Más facturación, casi los mismos clientes
Según el instituto de estadística neerlandés CBS, la facturación de la hostelería en 2025 fue un 3,9 por ciento mayor que el año anterior. Restaurantes, cafés y bares lo hicieron mejor que hoteles y campings: un 4,8 frente a un 1,7 por ciento más. Suena a crecimiento, pero la asociación del sector KHN calcula que el volumen, el número de consumiciones vendidas, solo subió un 1 por ciento. La mayor parte del crecimiento viene de precios más altos.
Para la cocina significa que el cliente paga más por el mismo plato y espera que sepa y se vea igual cada noche. Una ración que un día pesa 160 gramos y al siguiente 200 cuesta margen y confianza.
+1 %de crecimiento en volumen en 2025, frente a +3,8 % de facturación (KHN)
Menos bares, más comida para llevar
El número total de locales se mantuvo casi igual: KHN contó 43.606 establecimientos de hostelería a finales de 2025, 278 menos que un año antes. Pero dentro de esa cifra ha cambiado mucho desde principios de 2020.
| Tipo de local | Cambio desde principios de 2020 |
|---|---|
| Bares y discotecas | −21,39 % |
| Comida rápida | +14,33 % |
| Reparto y para llevar | +48 % |
Fuente: KHN, balance y perspectivas en Horecava, enero de 2026.
Quiebras: menos que en 2024
El CBS contó 347 quiebras en hostelería en 2025, frente a 377 en 2024. En todos los sectores juntos, la cifra bajó un 15 por ciento. Es una buena noticia, pero no lo cuenta todo. Según KHN, el 20 por ciento de los empresarios tiene un problema de deudas y el 12 por ciento duda de si el negocio seguirá el año que viene.
- 347 quiebras en 2025, 30 menos que en 2024 (CBS)
- El 44 % de los empresarios es (muy) optimista sobre su negocio (KHN)
- El 20 % tiene un problema de deudas (KHN)
- El 12 % no sabe si el negocio seguirá existiendo el año que viene (KHN)
Lo que quita el sueño a los empresarios
En la encuesta a socios de KHN, los empresarios nombran tres preocupaciones para 2026 con más frecuencia. Dos tocan directamente la cocina: lo que cuesta el personal y lo que cuestan las compras.
| Mayor preocupación para 2026 | Mencionada por |
|---|---|
| Costes laborales | 70 % |
| Subida de los costes de compra | 66 % |
| Burocracia | 54 % |
Fuente: encuesta a socios de KHN, enero de 2026. Entre los hoteles, el 82 % cita la subida del IVA como mayor reto.
Personal: las vacantes siguen ahí
KHN habla en nombre de más de 520.000 trabajadores de hostelería. Aun así, quedan puestos vacíos: según la ficha de hostelería del portal neerlandés para empresas, en el tercer trimestre de 2026 había 25.200 vacantes abiertas, frente a 28.100 un trimestre antes.
En la cocina se nota en caras nuevas que tienen que ponerse al día rápido, becarios que solo se quedan unos meses y refuerzos en las noches de mucho trabajo. Cuanto antes alguien ve cómo se hace un plato aquí, menos tiene que explicar el jefe durante el servicio.
Compartir con tu brigadaTodo el equipo de cocina trabaja con la misma versión aprobada de la receta.→Desperdicio: 83 millones de kilos de restaurantes y catering
Según el monitor de desperdicio alimentario de la Universidad de Wageningen (WUR), los Países Bajos desperdiciaron en 2023 un total de 2.271 millones de kilos de alimentos, 127 kilos por habitante. Restaurantes y catering sumaron 83 millones de kilos. La mayor parte se sigue perdiendo en los hogares, pero la hostelería es una partida que controlas tú.
El gobierno neerlandés informa de que el desperdicio total bajó un 17 por ciento entre 2015 y 2023. Así que se puede.
83 millones de kilosde comida desperdiciada por restaurantes y catering en 2023 (WUR)
- Escala las recetas exactamente al número de cubiertos, no a ojo.
- Anota cuánto pesa una ración, para que todos sirvan lo mismo.
- Convierte las sobras en una receta base propia (un fondo, un crumble) y apúntala.
- Al cabo de una semana, mira qué sobró y ajusta las cantidades de la receta.
Qué hacer con esto en tu cocina
Ninguna de estas cifras se resuelve con una sola app. Pero hay un patrón: los locales que salen adelante saben qué va en el plato, cuánto cuesta y quién lo hace. Eso empieza con recetas correctas, que todos encuentran y que puedes escalar sin errores. Para eso está hecho Savour.
Escalar recetasDe 8 cubiertos a 120, con las cantidades calculadas con exactitud.→Fuentes
Todas las cifras proceden de fuentes públicas, la mayoría en neerlandés. El año figura siempre junto a la cifra: las cifras más recientes pueden ser distintas.
- CBS: la facturación de la hostelería crece más de un 3 % en el cuarto trimestre (2 de marzo de 2026)
- CBS: en diciembre, un 18 % menos de quiebras que un año antes (12 de enero de 2026)
- KHN: nota de prensa, balance y perspectivas en Horecava (enero de 2026)
- Ondernemersplein: ficha de hostelería
- WUR: Monitor de desperdicio alimentario, actualización 2009-2023
- Gobierno neerlandés: el desperdicio bajó un 17 % desde 2015 (4 de septiembre de 2025)
Cifras actualizadas hasta noviembre de 2026. Cuando estas fuentes publiquen cifras nuevas, actualizaremos el artículo.