1. Por partida
Cuarto frío, salsas, entremeses, pastelería. Durante el servicio cada uno abre solo lo que necesita su partida. Funciona bien en cocinas con una brigada y partidas fijas.
2. Por menú o temporada
Una carpeta para el menú de mediodía, otra para el menú degustación, otra para el menú de otoño. Útil si tu carta cambia a menudo. Pasa los menús antiguos a una carpeta de archivo al acabar la temporada, para que tu recetario actual siga claro.
3. Base aparte de los platos
Una carpeta con la base que casi no cambia, como fondos, jugos, masas y salsas madre, y carpetas para los platos que se construyen sobre ella. Cambia el jugo de ternera una vez y queda bien en todas partes.
4. Pastelería por elaboración
Masas, cremas, helados y sorbetes, glaseados, decoración y bombones. En pastelería se busca a menudo por elaboración, no por plato. Una receta puede estar en varias carpetas: tu crema pastelera pertenece a las cremas y al postre del que forma parte.
5. Por evento o cliente
Para catering y banquetes: una carpeta por evento o cliente habitual, con exactamente las recetas que se hacen ese día. Escálalas al número de invitados e imprime la carpeta entera de una vez para la cocina.
Combina carpetas y categorías
Usa las categorías para lo que es una receta (salsa, guarnición, postre) y las carpetas para dónde la usas. Así puedes buscar de dos maneras, sin que una receta exista dos veces.
En Savour creas tus propias carpetas y categorías, y una receta puede estar en varias carpetas a la vez.